Soğan Kabuğundan Quercetin Elde Etme Yöntemleri ve Sonuçları

Quercetin, kardiyovasküler hastalıklar ve diyabet gibi kronik hastalıklara karşı koruyucu etkileri olan bir polifenolik fitokimyasal bileşiktir.

Soğan kabukları, quercetin ve diğer fitokimyasalların önemli bir kaynağıdır.

Quercetin üretim süreci üç ana aşamadan oluşur: çıkarma, izolasyon ve presleme.

Geleneksel ve modern çıkarma teknikleri, quercetin elde etme verimliliğini artırmak için kullanılmaktadır.

Hindistan, dünyanın en büyük soğan üreticisi ve tüketicisidir ve quercetin, global gıda pazarında önemli bir kimyasaldır.

Quercetin çıkarımı için kullanılan kimyasal ve reaktörlerin listesi verilmiştir.

Kuru dış soğan kabuklarının takibi ve işlenmesi detaylandırılmıştır.

Soxhlet çıkarım ve sıvı-sıvı çıkarım yöntemleri ile quercetin izolasyonu açıklanmıştır.

Karakterizasyon yöntemleri arasında UV-Vis spektroskopisi, TLC ve HPLC gibi teknikler yer almaktadır.

Çalışmada; kullanılan çözücü oranları ve karıştırma hızlarının etkililiği incelenmiştir.

Sıvı-sıvı çıkarım işlemiyle elde edilen quercetin saflığı %93, kolon kromatografisi ile elde edilen saflık ise %86 olarak belirlenmiştir.

Sıvı-sıvı çıkarım, kolon kromatografisine göre 600 kat daha az çözgen ile çalışmaktadır.

En yüksek quercetin verimi 10.8 mg/g kuru soğan tozu ile sıvı-sıvı çıkarım ile elde edilmiştir.

Çalışma, quercetin elde etme süreçlerini optimize ederek çevresel sürdürülebilirliğe katkıda bulunmayı amaçlamaktadır.

LC-(ESI)MS/MS ve HPLC kullanılarak flavonoidler karakterize edildi.

Ana quercetin formu 3,4'-O-glukozid ve 4'-O-glukozid'dir.

Milestone soğan çeşidi, 1703 mg/100 g kuru ağırlıkta flavonoid içeriğiyle en yüksek değerlere sahiptir.

Dondurulmuş ve oda sıcaklığında saklanan yan ürünlerde quercetin glikozidlerinin stabilitesi değerlendirildi.

4'-O-glukozid düzeyi ilk ayda önemli derecede azaldı.

12 aylık saklama süresi boyunca 4 veya 22 °C'de stabil kaldı.

Soğan pres keki, taze soğanlarla karşılaştırıldığında toplam quercetin açısından önemli derecede daha yüksektir.

Kuru ve sıcak ortamda pres keki sklar glikozyd düzeyleriyle dikkat çekmektedir.