Giriş
Sıcak turşunun ne olduğu ve geleneksel turşulardan farklılıkları.
Mikroflora kavramının tanımı ve önemi.
Duyusal özelliklerin, turşu kalitesi üzerindeki etkisi.
Mikroflora Analizi
Sıcak turşu ile geleneksel turşu örneklerinde mikroflora çeşitliliği.
Belirlenen mikroorganizmaların gelişim şartları.
Mikrofloranın sulu ve katı içerik ile ilişkisi.
Duyusal Özellikler
Duyusal analizlerin metodolojisi ve uygulaması.
Farklı turşu türlerinin tat, renk ve kıvam özellikleri.
Tüketici tercihleri üzerine etkileri.
Sonuçlar ve Tartışma
Anahtar bulguların özeti.
Sıcak ve geleneksel turşular arasındaki önemli farklar.
Gelecek çalışmalar için öneriler.
Install Browsy