HACCP ve İlgili Kavramlar: Güvenli Gıda Yönetimi

HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir.

Yiyecek güvenliğini sağlamak için uygulanan bir sistemdir.

Gıda işletmeleri birçok ülkede yasal bir gereklilik olarak uygulanmaktadır.

Tehditleri belirleme: Gıda işletmeleri potansiyel tehlikeleri tanımlamalıdır.

Kritik kontrol noktalarını belirleme: Kontrollerin uygulanacağı noktalar saptanmalıdır.

Kritik limitler belirleme: Güvenli ve güvensiz gıda arasındaki ölçülebilir değerleri tanımlamak gereklidir.

İzleme sistemi geliştirme: Kontrol önlemlerinin çalıştığını doğrulamak için gözlemler yapılmalıdır.

Düzeltici eylem planı oluşturma: Kontrol önlemleri başarısız olursa atılacak adımlar belirlenmelidir.

Doğrulama ve gözden geçirme: HACCP sisteminin doğru çalıştığını garanti altına alma sürecidir.

Belgeler ve kayıt tutma: HACCP uygulamalarına dair belgelerin saklanması gereklidir.

Tehlike analizi HACCP sürecinin ilk adımıdır.

Gıda güvenliğini etkileyebilecek tehlikelerin tanımlanması gerekir.

Tehditlerin ortaya çıkma olasılığı ve sonuçlarının şiddeti değerlendirilmelidir.

Tüm gıda işletmeleri, gıda hijyen yasalarına uygunluk açısından denetlenir.

Denetimler sonucu 0 ile 5 arasında bir not verilir.

Hijyen notunun yüksek olması için etkili bir HACCP tabanlı gıda güvenliği yönetimi zorunludur.

VACCP, Hassasiyet Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir ve gıda sahtekarlığını önlemeye odaklanır.

TACCP, Tehdit Değerlendirmesi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelir ve işletmelerin karşılaşabileceği tehditleri inceler.

VACCP, sistemdeki zayıflıklara odaklanırken, TACCP gerçek tehditleri değerlendirir.

VACCP, sistemdeki zayıflıkları ele alırken, TACCP, potansiyel tehditlere odaklanır.

Her iki sistem de gıda güvenliğini sağlamak için önemlidir ancak farklı yönlere sahiptir.